Une glacerie
née d'une passion simple
Faire de la vraie glace — avec de vrais fruits, dans un vrai atelier. Rien de plus, rien de moins.
De la cuisine à l'atelier
Tout a commencé dans une cuisine, avec quelques kilos de fraises et une sorbetière. Aujourd'hui, c'est un atelier entier — mais l'intention reste la même.
2018
Les premiers essais
Tout a commencé dans une cuisine, avec quelques kilos de fraises et une sorbetière. Des amis comme premiers clients involontaires. L'intention était simple — faire de la vraie glace, avec de vrais fruits.
2019
L'ouverture de l'atelier
Rue du Palais, au cœur de Compiègne. Le laboratoire s'installe. L'expansion s'est opérée par le bouche-à-oreille et les commandes événementielles, se consolidant progressivement.
2021
La maîtrise du froid
La température devient un matériau de travail à part entière. Chaque degré compte — la texture nacrée de la glace artisanale se construit dans la précision du froid.
2023
Formation & nouvelles références
Voyages, dégustations, formations poussées — les techniques s'affinent tout en préservant l'exigence du début. De nouvelles familles de parfums entrent dans le répertoire.
2025
Sauge & Or — une nouvelle voix
Une nouvelle identité visuelle pour une glacerie qui a su trouver ce qui lui ressemble — le végétal, le terroir, le fait-maison. Pas une refonte : une mise en forme de ce qui existait déjà.
Ce en quoi nous croyons
Nous refusons les mélanges industriels, les arômes artificiels, les stabilisants en poudre qui permettent à certains de « faire de la glace » sans jamais toucher un fruit. Chez nous, chaque base est préparée à partir du produit brut — le fruit pressé, le lait entier livré, le miel prélevé dans son pot de cire.
Nous croyons que la saisonnalité n'est pas une contrainte marketing. C'est une réalité physique — la fraise de juin n'a rien à voir avec la fraise de novembre, et nous ne prétendrons jamais le contraire. Notre carte change, se rétracte, s'élargit au fil des mois.
Nous croyons au local, pas par idéologie, mais parce que le miel de la forêt de Compiègne a un goût que nulle autre forêt ne reproduit. Parce que la poire du verger voisin arrive encore tiède du soleil du matin. Parce que la proximité est une forme de vérité.
« La glace se mérite. Elle se travaille chaque matin, sans raccourci et sans compromis. »
— La maison · Atelier Fondant
Le geste artisanal
Tout commence la veille. La préparation des bases — cuisson douce du lait et de la crème, infusion des arômes naturels, pasteurisation à basse température — se fait dans le calme du soir, pour que les saveurs aient le temps de se fondre.
Le lendemain matin, la turbineuse prend le relais. Ce grand tambour froid incorpore progressivement l'air dans la masse, créant cette texture nacrée et onctueuse qui fait la glace artisanale — ni mousseuse, ni crayeuse.
Les sorbets, eux, ne connaissent pas le lait. Juste le fruit frais pressé, un peu de sucre, et le temps. Ils sont les plus honnêtes de nos créations — il n'y a nulle part où se cacher.
Chaque bac est étiqueté à la main, chaque boule servie avec le même geste précis — une cuillère à Paris, une boule en Italie, une générosité à Compiègne.
Photo · Le laboratoire au travail
Photo · Les fruits de saison
Venez nous rendre visite
Le laboratoire est ouvert sur la boutique — vous pouvez voir, sentir, comprendre ce qui se passe de l'autre côté du comptoir.
Nos horaires & adresseDu matin
L'heure à laquelle commence la journée en haute saison — avant l'ouverture, avant tout.
Parfums
Proposés à la carte, selon les saisons et les arrivages — aucun permanent, tous maison.
Fait maison
De la base à la boule servie — tout naît dans notre laboratoire, sans sous-traitance.
Arôme artificiel
Ni colorants, ni stabilisants douteux, ni poudres de lait reconstituées. Le produit brut, toujours.