Fraises, cerises, abricots, herbes du jardin — la carte de l'été est là. Voici comment nous avons travaillé chaque parfum.
L'été picard a quelque chose de particulier. Les fraises y sont courtes — trois semaines, pas plus — mais d'une intensité qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Les cerises arrivent avec elles, les abricots un peu après. C'est le sprint de la saison, et nous ne le ratons jamais.
Fraise gariguette & basilic frais
On n'ajoute rien à la fraise gariguette. Elle n'en a pas besoin. Le basilic frais, effeuillé le matin même, apporte juste ce qu'il faut de verdeur pour équilibrer le sucre naturel du fruit. C'est le parfum qui définit l'Atelier Fondant.
Sorbet cerise noire & poivre de Timut
La cerise noire de la région, dénoyautée à la main, associée à quelques baies de poivre de Timut — un poivre népalais aux notes d'agrume et de pamplemousse. Un sorbet qui déroute et qu'on ne peut pas oublier.
Glace miel de châtaignier & lavande
Le miel vient de la forêt de Compiègne. Rond, ambré, légèrement amer en fin de bouche. La lavande, en infusion dans la crème chaude, apporte une note florale discrète qui ne vient jamais masquer le miel. C'est une glace lente — elle s'ouvre en plusieurs temps.