L'été picard a quelque chose de particulier. Les fraises y sont éphémères, mais avec une intensité qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Les framboises, les pastèques et les pêches suivent juste après. C'est une saison courte et chargée, et c'est justement ce qui rend la carte d'été de l'Atelier Fondant différente.
Chez nous, une glace de saison veut dire une chose précise : le fruit est acheté au moment où il est le meilleur, autant que possible chez des producteurs installés autour de Compiègne, dans l'Oise. Une partie de nos fruits vient de la Ferme de Rimbécourt, qui cultive à quelques kilomètres de la boutique. On travaille aussi les fruits rouges du Noyonnais qui ont un goût plus marqué que ce qu'on trouve en grande surface. On ne travaille pas avec des purées industrielles ni des arômes de synthèse. Chaque parfum vient du produit brut : la fraise pressée ou le grain de café infusé à froid, pour donner un exemple. Le fruit qui entre dans l'atelier est celui qui finit dans le pot.
Fraise, framboise, pastèque et pêche
La fraise ouvre la saison, et elle n'est au menu qu'en été, le temps qu'elle soit vraiment bonne. Elle est travaillée pleine et fondante, sans rien pour couvrir son goût. La framboise arrive juste après, acidulée et franche. La pastèque donne un sorbet très léger, parfait les jours de forte chaleur. La pêche donne une glace ronde et parfumée qui plaît à tous les âges. Quatre fruits, quatre façons différentes de vivre l'été.
Une carte qui change avec la saison
La carte d'été de l'Atelier Fondant ne durera que le temps des fruits qui la composent. Dès que ces fruits laisseront place à ceux de l'automne, de nouvelles créations arriveront en boutique, vous pouvez suivre les changements sur notre carte. C'est ce rythme, dicté par la saison plutôt que par un calendrier marketing, qui fait la différence entre une glace artisanale et une glace industrielle. On en parle plus en détail dans cet article si le sujet vous intéresse.
L'Atelier Fondant vous accueille du mercredi au dimanche au 7 rue de l'Étoile, à Compiègne, pour découvrir ces parfums. Les mercredi, jeudi et dimanche de 13h à 19h, et les vendredi et samedi de 13h à 22h.